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プロの味 鶏のキンカン入りこだわりモツ煮込み

家庭でできるプロの味
7月 鶏のキンカン入りこだわりモツ煮込み

【材料】(4人分)
鶏キンカン・・・500g
豚モツ・・・1kg
ゴボウ・・・1本
ダイコン・・・1/2本
ニンジン・・・1本
コンニャク・・・1丁
厚揚げ・・・1丁
シイタケ(シメジ)・・・1袋
酒粕・・・少量
油・・・少量
ごま油・・・少量
ニンニク・・・4片
ショウガ・・・1片
長ネギ・・・1/2本
七味唐辛子
(A)調味料
カツオだし・・・800cc
酒・・・100cc
しょうゆ・・・・100~150cc
みそ・・・大さじ3~4杯

【作り方】
①豚モツを水、酒(調味料とは別)、スライスしたショウガ、ネギ(先の緑の部分)を入れ15分下ゆでする。臭みが取れ柔らかくなったら水にさらす。
②ダイコン、ニンジンはいちょう切りにする。ゴボウは乱切りにして水にさらす。
③シイタケ(シメジ)は適当な大きさに切る。
④コンニャクは拍子切りにして下ゆでする。
⑤厚揚げは適当な大きさに切る。
⑥長ネギは粗めの輪切りにする。
⑦鍋に油とごま油を少量入れて粗みじんにしたニンニク、ショウガを炒める。さらに豚モツ、ゴボウ、ダイコン、ニンジン、コンニャク、シイタケ(シメジ)を入れて炒める。
⑧(A)のカツオだしと酒を入れ、キンカンを入れて煮込む。アクをすくいダイコンなどが半透明になってきたらみそ、しょうゆ、厚揚げ、酒粕を入れて味を調える。
⑨器に盛り付け、長ネギと七味をかけて完成。

【アドバイス】
豚モツと鶏のキンカンの珍しい組み合わせに酒粕を加えたこだわりのあるモツ煮です。材料は大きめに厚く切ると歯ごたえがありおいしくなります。ショウガはお好みで追加してください。